لم يمض على افتتاح مطعم كارنا من داريو تشيكيني في دبي سوى أشهر قليلة، لكن هذه الواحة نجحت سريعًا في أن تكرّس حضورها مقصدًا تطرب فيه الحواس.

ما إن تطأ أعتاب المطعم، الذي يحتل الطابق الرابع والسبعين من فندق إس إل إس الجديد، حتى تختبر ذاك الصخب الحيوي لضيوف توزّعت موائدهم عبر المساحات الفسيحة التي ابتكرت تصميمها شركة بيشوب ديزاينز. لكنه صخب ماتع لا يتعارض مع حميمية المكان الذي يوحي بالدفء ويتجلّى مزيجًا من ألوان ترابية لافتة ومؤثرات تصميمية معاصرة تتناثر في محيط حجارة بلون اليشم الأخضر وأرائك خضراء مخملية تتراقص فوقها الإضاءة الخافتة المنبعثة من ثريات تزهو بخطوط هندسية مستقيمة.

Sergei Prelovskii

في مطعم كارنا بواجهاته الزجاجية المشرفة على أفق دبي المتلألئ بالأنوار، يتشارك القصّاب الشهير داريو تشيكيني مقاربته لطهو اللحوم ومسيرة إبداع تمتد على 43 عامًا. فتشيكيني، المولود في قرية بانزانو بكيانتي في إقليم توسكانا الإيطالي، يتحدّر من عائلة قصّابين امتهنت هذه الحرفة وتناقلت تقاليدها على مدى ثمانية أجيال.

سلطة الشمندر المشوي مع جبن الماعز والبندق. 

يرى تشيكيني في مهنته فنًا يحرص على صونه بموازاة تعزيز الاستدامة والحد من الهدر. ففي لغته الإبداعية، كل قطعة لحم قابلة للاستعمال إذا ما جرى طهيها بطريقة صحيحة، وكل قطعة لحم تتيح خيارات متنوعة لإعدادها. تنعكس هذه الفلسفة الإبداعية للقصّاب في أطايب تروي قصة عائلته ومطبخها التقليدي، بدءًا من المقبلات التي تشمل كارباتشيو لحم واغو البقري المنكه بالزيتون والكمأة، أو نسخة داريو من طبق ستيك ترتار الذي يستخدم فيه زيت الزيتون الخاص به، وليس انتهاء بشرائح اللحوم المشوية، وفي مقدمتها طبق اللحم البقري "بيستيكا ألا فيورنتينا" الذي أكسب تشيكيني شهرته.تشمل أيضًا الخيارات الوفيرة من أطباق الشواء شرائح لحوم الأضلاع المعدة من اللحم البقري واغو الأسترالي أو الياباني التي تتفرّد بطراوتها ومذاقاتها الغنية.

بالرغم من أن المطعم يركّز على لحوم الشواء، إلا أن قائمة الطعام تُغري أيضًا بتجربة المحار وكافيار أوسيترا الملكي وطبق ثمار البحر، كما تشمل خيارات نباتية نوصي بتجربتها، لا سيّما سلطة الشمندر المشوي المقدم مع جبن الماعز والبندق، وطبق المكرونة بالجبن المنكّه بالكمأة، أو طبق باستا أنيوليتي المعد مع الذرة المشوية والطماطم الكرزية وجبن برميجيانو. وأنتم تستزيدون من ثراء هذه المذاقات التي تصخب بها الحواس، لا تفوّتوا في الختام أطباق الحلوى المبتكرة، لا سيّما كعكة الشوكولاته التي تُعد من دون دقيق وتُقدم مع القشدة بالبندق، ومثلجات ألاسكا المطبوخة التي تُبدو عند تقديمها في طبق تنبعث منه الأبخرة أقرب إلى مفاجأة بصرية درامية.

طبق اللحم البقري بيستيكا ألا فيورنتينا Bistecca Alla Fiorentina الذي أكسب تشيكيني شهرته.

في ختام الزيارة إلى المطعم، الذي يحتضن قاعة خاصة لضيوف يؤثرون العزلة والخصوصية، ويضم أيضًا غرفة لتعتيق اللحوم، قد ترغبون في اكتشاف الركن الخاص الذي تُباع فيه أصناف من التوابل والصلصات التي يبتكرها تشيكيني شخصيًا.