الشوكولاته الألذ

قبل أكثر من قرن مضى، كانت إكوادور أكبر مصدر للكاكاو في العالم، لا سيما صنف محلي أصيل وحيد على وجه الخصوص، هو ناسيونال Nacional، الذي يشكل سمة البلاد المميزة. تزايد إقبال الشركات الأوروبية المصنّعة للشوكولاته على صنف ناسيونال لرائحته الزهرية ونكهته الثرية. اقرأ المزيد

أندر لحوم البقر في العالم

لطالما دأب مربو الماشية في جزيرة شودوشيما الوارفة لقرون كثيرة على تربية بعض أجود الماشية في البلاد، وعلى مدى مئات السنين المنصرمة أنتج المزارعون بعض أفضل أنواع الزيتون فيها. لكن لم يتأت لشخص ما أن يجمع بين كليهما إلا في عام 2006. لاحظ مربي الماشية  اقرأ المزيد

مطبخ كاليفورنيا

في ثمانينيات القرن الفائت، عندما كان راي غارسيا لا يزال فتى ناشئا في لوس أنجلوس، كان غالبا ما يوجد في متجر مكسيكي لبيع اللحوم. كان المرء ليجده، فيما يتنزه مع أفراد عائلته في سوق اللحوم المكسيكية، حاملا كيسا ورقيا بني اللون تلتمع فوق صفحته بقع الدهون. ترجم غارسيا, بعد عقود عدة، تلك الذكرى الطفولية  اقرأ المزيد

سل من كان بها خبيرا

الطاهي باتريك كريس يصحبنا في جولة في مطاعم تورونتو الشهيرة

لطالما شعر باتريك كريس، ابن مدينة تورونتو، بجاذبية فرنسا. منذ أيامه الأولى في الكلية، عندما قرر مبكرا أن ينخرط في مسار مهني في مجال الطهي، كانت مطابخ بلاد الغال الفرنسية بمنزلة نجم الشمال الذي يسترشد به. يقول كريس: «لقد ترسخ في رأسي أن هذا هو  نوع الطهي الذي أرغب القيام به. أستحسن تعلم  اقرأ المزيد

جم طهاة أمريكا القادم

إدواردو جوردان

دخل إدواردو جوردان التاريخ عندما اعتلى المنصة في حفل جوائز جيمس بيرد عام 2018. كان الطاهي صاحب مطعمي سالاري وجون بيبي في سياتل قد حصل حقا على جائزة أفضل طاه في الشمال الغربي خلال احتفال Oscars of food. أصبح جوردان، الذي وقف أمام أكبر نجوم الطهي في العالم للمرة الثانية، اقرأ المزيد

تلفاز قابل للطي

حان الوقت لتقول وداعا لذلك المستطيل الأسود الكبير الذي يشوه تصميم غرفتك. فقد ابتكرت LG تلفازا بمقاس 65 بوصة مزودا بشاشة OLED مرنة يمكن طيها ليختفي من المشهد في منضدة منفصلة ثم يظهر مرة أخرى في غضون 10 ثوان من استدعائه فقط بالضغط على زر تشغيل. لا سعر محدد أو موعد إصدار بعد، لكن اقرأ المزيد

أماكن

مطاعم بنكهة تقليدية

ربما تعيش أمريكا في عصر ذهبي للطعام، لكن الطعام الشهي لم يعد كافيًا لضمان نجاح مطعم. ولإخراج الزبائن من براثن تطبيقات Seamless على هواتفهم، لجأ بعض الطهاة المرموقين الى إحياء جوهر المطبخ العائد لحقبة المطاعم الأمريكية التي سادت منتصف القرن الفائت وما صاحبها من ارتياح وأجواء مثيرة، ما جعل اقرأ المزيد

أطباق جديدة

تطورات جديدة في عالم الطهي

كما تتطلب الأزياء بمرور الوقت تغيير قصة سروالك الجينز من قصة تتسع عند الكاحل إلى قصة محبوكة وأكثر نحافة، كذلك الطعام في تطور مستمر. كدنا نسمع منذ عشر سنوات أو نحو ذلك عن الملفوف البري أو كينوا، لكنه الآن بات يتغلغل في كل شيء إلى حد الملل. سعيا منا لاستشراف ما هو الشيء الآتي، تحدثنا إلى اقرأ المزيد

شخصيات

الطاهي الزارع

يدرك أي شخص على دراية بعالم الغذاء تأثير رينيه ريدتزيبي رئيس الطهاة في مطعم نوما. وربما كان اسم كريستيان بوليزي أقل شهرة بكثير. مع ذلك يحصد ربيب مطعم نوما المعجبين على طرفي المحيط الأطلسي لإرسائه ما هو أكثر من مطعم فقط. فقد أنشأ نظاما بيئيا للطهي في مدينة كوبنهاغن، ملحقا بمزرعة عضوية  اقرأ المزيد

سل من كان بها خبيرا

الطاهية نينا كومتون تنتقي نخبة مطاعم نيو أورليانز

 شدت الطاهية نينا كومتون الرحال إلى نيو أورليانز في عام 2013 بهدف المنافسة في مسابقة توب شيف، أو أفضل الطهاة، الأعلى شأنا في أوساط عالم فن الطهي من فئة برامج تلفزيون الواقع. بعد فوزها بالمركز الثاني غادرت المدينة لكنها بقيت في خاطرها. تقول كومتون: «علقت المدينة في ذهني.» لسبب وجيه، ذلك أن اقرأ المزيد