عندما تولم الحواس ترفا

في أثناء رحلة قامت بها نيكي ناكاياما إلى اليابان، مع بلوغها الثامنة عشرة من العمر، قصدت نزلا يمتلكه ابن عمها هناك من أجل تناول طعام العشاء. وسرعان ما امتلأت المائدة أمامها بوليمة قوامها ثمانية عشر صنفًا مختلفا من أصناف الطعام. وكان أن غيرت تلك الوليمة حياة الفتاة اليابانية المولودة في لوس أنجلوس. فبدءا 

وجهة دانماركية أصيلة

يشهد هذا العام إعادة افتتاح مطعم نوما Noma 2.0 الذي يُعد الوجهة الأكثر تأثيرًا في ساحة المطاعم التي نشأت في كوبنهاغن ضمن المدة الزمنية نفسها، لذا أود أن أتوجه لاختبار الأطباق التي يقدمها. يقول الطاهي رينيه ريدزيبي إن قائمة الطعام الجديدة لنوما ستكون موسمية ومقسمة على ثلاث مراحل: قائمة المأكولات 

مذاقات فريدة

صمم تاكاياما المطعم، الذي يقع في بناية شيدت عام 1865، بأسلوب يتيح للضيوف أن يتابعوا عملية شواء اللحوم على منضدة روباتا، واختبار ما يمكن أن يعرفوه إن هم زاروا منزلا يابانيا. إلى جانب السلطات وأطباق الحساء والمحار، يقدم المطعم أصنافا مختلفة من الأطباق الراقية إنما غير المكلفة على غرار أضلع العجل 

موسم الكمأة

من المعروف في جميع أنحاء العالم أن البحث عن الكمأة يفرض التوجه إلى جنوبي فرنسا أو شمالي إيطاليا. لكن ثمة حركة مزدهرة يطلقها الفلاحون في شمال غربي المحيط الهادئ لتحويل وادي ويلاميت في ولاية أوريغون الأمريكية إلى مركز لهذا المكون الشهي. في هذا السياق، ستنظم نشاطات مهرجان أوريغون للكمأ