ليس مستغربًا أن يُدرج مطعم أمازونيكو Amazónico في دبي هذا العام أعلى قائمة دليل ميشلان لأفضل المطاعم في الإمارة.
فقد نجح المطعم، منذ أن افتتح أبوابه سنة 2019 في مركز دبي المالي العالمي، في أن يكون مقصدًا لأهل المدينة وزوّارها من الباحثين عن تجربة غداء أو عشاء متفرّدة تستنسخ التنوّع الثقافي والتراثي لمنطقة الأمازون على ما يوحي به الاسم.
في هذه الواحة - التي تشكل فرعًا ثالثًا للمطعم الذي أطلقه بداية في مدريد ثم في لندن، الزوجان مارتا سيكو والطاهي ساندرو سيلفا، مؤسسا أكبر مجموعة مطاعم في إسبانيا - يخال الزائر أنه يولم في رحاب تلك الأدغال الاستوائية.
فما إن يعبر المرء عتبة المكان حتى تطالعه فسيفساء تصميمية أحسن خبير التصاميم الداخلية، الإسباني لازارو روزا فيولان، تشكيل معالمها، في سياق مشروع تحديث المطعم أواخر العام الفائت، على نسق غابة مطرية تستأثر خضرتها الغناء وألوانها الصاخبة بالأبصار والأفئدة.
Amazónico
طبق Aguachile المعد من سيفيتشي سمك القاروص على الطريقة المكسيكية.
فيولان، الحائز جوائز عدة، والذي عمل على مشاريع مختلفة لصالح سوهو هاوس وفنادق موندريان، وتولّى ابتكار المساحات الداخلية لمطعم أمازونيكو الرئيس في مدريد، أعاد ابتكار معالم الغابة الاستوائية في دبي، على امتداد طبقات المطعم الثلاث، بداية في تراكيب إنارة من الزجاج المشع تتخذ شكل فراشات أمازونية عملاقة تزيّن أيضًا بعض اللوحات التي تؤطر أحد الجدران في الطابق الأرضي حيث منضدة السوشي، التي ضاعف المصمم حجمها، وحيث المجالس التي تتدثر بكسوة باللون البرتقالي المحروق والمصابيح المشغولة من الخيش المحبوك تتناسق بأناقة مع الريش ذي الألوان الوضّاءة في محيط أحواض النباتات الاستوائية.
أما الدور الثاني - الذي يحتضن مجالس داخلية، وأخرى استُحدثت في الهواء الطلق، والذي يُفضي إليه سلّم حلزوني صُقلت بنيته الخارجية ببلاط يزهو بزخارف ثلاثية الأبعاد بنمط الخيزران، فيما حاجزه الداخلي مكسو بالمرايا العاكسة – فتثري أجواءه الأمازونية زخارف الطحالب التي تزيّن السجاد الوثير، ونباتات خضراء وارفة تتدلى من السقف وتتوزّع من حول ثريا مشغولة من النباتات الطبيعية المحفوظة.
وإذا كان المصمم الإسباني قد أتقن محاكاة طبيعة العالم الاستوائي في الأمازون، فإن ما يستلب الحواس حقيقة إلى الانغماس في هذا العالم هو قائمة طعام متكاملة تزخر بطيب مذاقات تعكس توافقًا متقنًا بين المطبخين الاستوائي والأمريكي اللاتيني، فيما تضيء أيضًا على ثقافات الجاليات الآسيوية والمتوسطية التي تستوطن دول الأمازون.
Amazónico
طبق لحم الضأن النيوزيلندي Costilla de Cordero المقدم مع خبز الذرة.
قد تقصدون أمازونيكو دبي لتجربة عشاء يغلب عليها طابع حيوي، أو لغداء عمل يمكنكم أن تختبروا في سياقه القائمة المحددة الجديدة Menu Ejecutivo التي تضم مجموعة وفيرة من الخيارات المعدة من أجود المكوّنات في أمريكا اللاتينية، أو قائمة Japazónico الاستوائية البديلة إذا كنتم تؤثرون الاستمتاع بوجبة خفيفة في واحد من أفخم مطاعم دبي.
لكن بغض النظر عن التوقيت والمناسبة، فلا تفوّتوا بداية إمتاع ذائقتكم ببضع لقيمات من خبز الكاسافا الساخن المحشو بالجبن Pan de Queso، ومزيج غواكومولي الأفوكادو وقنفذ البحر المقدّم مع مقرمشات خضراء تُعد من نبات موز الجنّة.
تشكل هذه اللقيمات مقدمة لمقبلات نيئة تتمايز بمذاقاتها المتعارضة والمتناغمة في آن على ما يشهد مثلاً طبق Hamachi Tiradito المعد من شرائح سمك الأناشي المنكه بالطعم الحلو والحامض لثمرة زهرة الآلام وبصلصة من أوراق الشيسو، أو طبق Aguachile المعد من سيفيتشي سمك القاروص على الطريقة المكسيكية والمقدم مع صلصة الأفوكادو القشدية وعصير الليمون الحامض والهالبينو الحار (إذا كان خياركم قائمة الغداء Ejecutivo، فنوصيكم بمقبلات الروبيان المقلي المقرمش Langostinos Melosos مع الثوم والزنجبيل وصلصة الفستق، أو معجنات Empanada de Zapallo المحشوة باليقطين المحمر والذرة وفطر شيتاكي، والمقدمة مع صلصة الفلفل الحار وزيت الكمأة).
Amazónico
مثلجات بنكهات مختلفة تشمل القهوة الحارة، وثمرة زهرة الآلام والمانغو، والبرتقال بالشكولاته، والنعناع، والتوت البري، وجوز الهند.
وعلى ما هو عليه حال هذه المقبلات، تختزل الأطباق الرئيسة القدر نفسه من البراعة في تقديم ترجمة مبتكرة للمذاقات اللاتينية والاستوائية التقليدية، وهو ما تستحضره مثلاً أطباق اللحوم المشوية على الفحم، وفي طليعتها شريحة لحم الخاصرة Entraña Marinada المنكهة بمنقوع صلصة تشيميتشوري (والتي يمكن اختبارها مع خيارات جانبية وفيرة تشمل الهليون مع صلصة الثوم الأسود، أو مهروس البطاطس والكاسافا القشدي، أو الجبن المشوي في موقد جوسبر مع معجون الزيتون)، أو طبق لحم الضأن النيوزيلندي Costilla de Cordero المقدم مع خبز الذرة.
أما إذا كنتم تؤثرون المأكولات البحرية، فننصحكم بخيارين: طبق Vieras المكوّن من الاسقلوب المشوي في موقد جوسبر مع الذرة وبيض سمك السلمون، أو طبق Lubina Nikkei المعد من سمك القاروص مع يخنة الثوم والزنجبيل والملفوف الصيني.
في ختام تجربة تسمو بذائقتكم، احرصوا على ألا تغادروا أدغال أمازونيكو قبل أن تتشاركوا ثراء المذاقات التي تجتمع في حلويات مثل حلوى Mocha المقرمشة والمحضّرة من الشوكولاته وقشدة القهوة الكولومبية، أو البقلاوة المعدة من قشدة ثمرة زهرة الآلام مع المكسرات المحمّصة وصلصة دولتشي دي ليتشي الشهيرة.
