شخصيات

الطاهي الزارع

يدرك أي شخص على دراية بعالم الغذاء تأثير رينيه ريدتزيبي رئيس الطهاة في مطعم نوما. وربما كان اسم كريستيان بوليزي أقل شهرة بكثير. مع ذلك يحصد ربيب مطعم نوما المعجبين على طرفي المحيط الأطلسي لإرسائه ما هو أكثر من مطعم فقط. فقد أنشأ نظاما بيئيا للطهي في مدينة كوبنهاغن، ملحقا بمزرعة عضوية 

سل من كان بها خبيرا

الطاهية نينا كومتون تنتقي نخبة مطاعم نيو أورليانز

 شدت الطاهية نينا كومتون الرحال إلى نيو أورليانز في عام 2013 بهدف المنافسة في مسابقة توب شيف، أو أفضل الطهاة، الأعلى شأنا في أوساط عالم فن الطهي من فئة برامج تلفزيون الواقع. بعد فوزها بالمركز الثاني غادرت المدينة لكنها بقيت في خاطرها. تقول كومتون: «علقت المدينة في ذهني.» لسبب وجيه، ذلك أن

تشويق

في قرية الصيد الإسبانية القديمة كالبي التابعة لمنطقة أليكانتي، أحدثت شركة فران سيلفستري أركيتيكتوس بدعة عصرية. فقد شيدت منزل هاوس أون ذا كليف House on the Cliff، المطل على البحر الأبيض المتوسط، الذي يبرز طابقه الرئيس من جانب سفح الجبل بما يعطي إحساسا بالعوم في الهواء. يتميز المنزل بما 

لوحة مذاقات

تمثل وجهة الطعام الراقي الجديدة Yūgen، التي افتتحتها ماري كاتسومورا، بادرة تكرم بها الطاهية المولودة في شيكاغو جذورها. تقدم كاتسومورا للضيوف أطباقا تستلهم في ابتكارها الطعام الياباني التقليدي الذي اعتادت عائلتها تناوله في المنزل، وتثريها بتأثيرات مصدرها التدريبات التي تلقتها على أصول المطبخ الفرنسي.

تجربة صيد وطهو برفقة جوشوا سكينز

من المرجح أن تجد اليوم الطاهي جوشوا سكينز في مطعمه الجديد آنغلر Angler، حيث يتولى إعداد أطباق بحرية متقنة الصنع، أو ربما في مطعم سيزون Saison الحائز ثلاثة نجوم ميشلان والأقرب إلى منصة يعرض فيها أسلوبه في الطهو الطبيعي الذي أتاح له الارتقاء إلى مصاف المشاهير في مجال عمله

Bona Furtuna زيت زيتون

لا تزال تسع أشجار زيتون تشمخ منذ قرون عدة فوق بقعة أرض صغيرة في بلدة كورليوني بإيطاليا. بل إن بعض هذه الأشجار قديم حد الاعتقاد بأنها ربما نمت قبل سقوط الإمبراطورية الرومانية منذ 1500 سنة. ظلت روز، جدة ستيف لوكزو، تمتلك هذه الأشجار وتعتني بها على مر عقود إلى أن غادرت إيطاليا