Providence

على مدار سنوات، أثبت مطعم بروفيدنس Providence، الذي يديره الطاهي مايكل سيماراستي، مكانته بوصفه أحد أبرز المطاعم البحرية في لوس أنجليس، من خلال تقديم مجموعة مختارة من الأطباق الفاخرة، بدءًا من سمك السلمون الملكي والمحار الطازج من المحيط الهادئ، وصولاً إلى سمك النمر و لحوم أنغوس الخاصة.

وتكتمل القائمة بطبق فخذ البط من مزارع ليبرتي Liberty Farms، التي تُعد من أفخم اللحوم المتوفرة بفضل تربية البط في بيئة طبيعية مستدامة، ما يضيف طعمًا غنيًا ونكهة فريدة تُعزز من توازن الأطباق. هذا التميز في اختيار المكونات، إلى جانب مهارة التحضير، أكّدته تقييمات ميشلان التي أشادت بجودة الأداء الاستثنائي للمطعم.

وقد نال المطعم ثلاث نجمات ميشلان، في إنجاز تاريخي يضعه في مصافّ أفضل مطاعم لوس أنجليس، إلى جانب فوز الطاهي سيماراستي بجائزة جيمس بيرد، ما يعكس تميّزه في الجمع بين جودة المكونات والإتقان في الطهو.

Somni

في الوقت الذي يواصل فيه مطعم بروفيدنس تعزيز مكانته بوصفه رمزًا للتميّز في المأكولات البحرية، يبرز أيضًا مطعم سومني Somni الذي خطف الأضواء بإدراجه للمرة الأولى ضمن فئة المطاعم الحائزة ثلاث نجوم. 

ويُعزى هذا الإنجاز اللافت إلى الطاهي الإسباني آيتور زابالا، الذي أعاد افتتاح المطعم في موقعه الجديد في ويست هوليوود عام 2024، بعد إغلاق فرعه الأول في بيفرلي هيلز خلال جائحة كوفيد-19. 

وقد جعل هذا التتويج سومني واحدًا من مطعمين فقط في لوس أنجليس يحملان ثلاث نجمات ميشلان، في انعكاس لتفوّقه في تقديم تجربة طعام مبتكرة.

يتفرد المطعم بمفهوم "المائدة التفاعلية" التي تتسع لنحو 14 ضيفًا فقط وتستمر حتى منتصف الليل. ويقدم الطاهي زابالا تجربة فريدة من نوعها، تتنوع فيها المذاقات بين أطباق مثل الإسكابيش بالبلح، الذي يجمع بين المأكولات البحرية والخل لنكهة منعشة، وحساء غاسباتشيو المكّون من الطماطم والخضراوات، وورق الشيزو الياباني المقلي مع خليط لحم أو سمك مفروم.

Enclos

بعيدًا عن صخب لوس أنجليس، يمتد المشهد الطهوي شمالاً نحو وادي سونوما، حيث يقدّم مطعم أونكلو Enclos إضافة ساحرة إلى خارطة المذاقات الرفيعة في كاليفورنيا. ولم يمضِ سوى ستة أشهر على افتتاحه حتى حصد نجمتي ميشلان، في إنجاز يُعبّر عن تفرّد التجربة منذ لحظاتها الأولى.

يقع المطعم داخل منزل فيكتوري أنيق، وسط أرجاء مزرعة ستون إيدج Stone Edge Farm، وتحيط به حدائق وكروم عضوية تشكّل المصدر الرئيس للمكونات المستخدمة. وتُقدَّم في هذا الإطار تجربة تذوّق راقية مؤلفة من 8 إلى 10 أطباق، تستوحي روحها من المطبخ الفرنسي المعاصر.

من بين أبرز الأطباق في المطعم: تونة مُعتّقة تُقدّم مع أرز ياباني قصير الحبة بنكهة غنية، وتورتيليني البط، وصولاً إلى أطباق الحلوى التي تُجسّد بعدًا فنيًا مثل المثلجات بنكهة ليمونية منعشة. هذه التجربة المتقنة، الممزوجة بسحر المكان ودفء الخدمة، جعلت من أونكلو إحدى الإضافات الأشد تأثيرًا في مشهد الطهي الفاخر لعام 2025.

Kiln

ومع استمرار تألّق شمال كاليفورنيا، يبرز مطعم كيلن Kiln في سان فرانسيسكو بوصفه مثالًا آخر على الابتكار الطهوي. وقد نجح المطعم، بقيادة الطاهي جون ويسلي، في الارتقاء إلى مصافّ النجمتين، بعد أن كان يحمل نجمة واحدة سابقًا، في تطوّر لافت يُجسّد التقدّم في تقديم تجربة طهو مبتكرة داخل مساحة صناعية الطابع لا تحتضن سوى 34 مقعدًا.

تُقدَّم في المطعم قائمة تذوّق من 20 طبقًا، تجمع بين الحداثة وروح الطهي الإسكندنافي التقليدي، مع التركيز على تقنيات الحفظ مثل التخليل والتجفيف والتخمير. 

وتتميّز الأطباق بمزجٍ مدروس بين البساطة الظاهرية والدقة التقنية، بدءًا من مقبلات لولبية مقرمشة من جلد اللحم المجفف إلى طبق العصفور المشوي المطعّم بعسل محروق وصلصة الترافل، والذي يُعد تتويجًا لذروة النكهات في المساء.

Lilo

وفي جنوب كاليفورنيا، تترك مدينة كارلسباد بصمتها على مشهد الطهو الرفيع من خلال مطعم ليلو Lilo، الذي نال نجمة ميشلان أخيرًا بقيادة الطاهي إيريك بوست. 

يقدّم المطعم تجربة تذوّق تمتد على 12 طبقًا، تُفتتح بجلسة ترحيبية دافئة حول موقد نار في الفناء الخارجي، قبل أن ينتقل الضيوف إلى صالة طعام معمارية الطابع، تتوزع مقاعدها حول منضدة رئيسة تُطل مباشرة على المطبخ المفتوح. هناك، يتحوّل الطهو إلى عرض حي نابض بالحرفة والدقة.

تمتاز التجربة بأجواء من الانسجام الكامل بين الطهي الياباني الدقيق والأسلوب الابتكاري الغربي، إذ تتجلّى مهارة الطاهي في أطباق مثل الكينميداي الياباني المعتّق، أحد أفخر أنواع السمك الأبيض، وراغو محار الجودَك مع نقيع نخاع العظم، إلى جانب قطعة لحوم معتّقة لمدة 40 يومًا تُقدَّم مع فطر جوروميلو المحفوظ والطحالب وصلصة بورديليز الكلاسيكية. 

أما ذروة الابتكار، فتظهر في الانتقال السلس من المذاق المالح إلى الحلو، عبر مثلجات محضّرة من شراب اللوز التقليدي، تُزينها طبقة مبشورة من كافيار أوسيترا، وقطع من الكرفس الياباني المجفف. إنها رحلة تذوّق مترفة تنسجها الدقة التقنية وروح التجديد في كل تفصيل.

Mori Nozomi

يواصل مشهد الطهو في لوس أنجليس إبهار الذوّاقة من خلال عنوان آخر لا يقل تفرّدًا: موري نوزومي Mori Nozomi. يقع المطعم في موقع متواضع لا يوحي بما ينتظر الزبائن من تجربة استثنائية، ولا يضم سوى ثمانية مقاعد، ما يضفي على الأمسية طابعًا نخبويًا نادرًا في عالم المطاعم. 

وتقود الطاهية نوزومي موري فريقًا نسائيًا خالصًا في تقديم تجربة ذوقية تمتد على 26 طبقًا، تتناغم فيها البساطة اليابانية مع أقصى درجات الإتقان.

تبدأ قائمة الطعام بأطباق دافئة مثل كاسترد البيض المطهو على البخار مع مكسرات الجنكو، ثم تنساب النكهات في مجموعة مختارة من قطع النيغيري المصنوعة من أسماك طازجة تُستورد من اليابان وتتكامل مع منتجات محلية موسمية.

وتُقدَّم هذه الإبداعات على طاولة تقليدية باستخدام ألواح من الثلج الياباني النقي المُخصّص لمراسم الشاي. وتُختتم التجربة بحلوى يابانية لزجة من الأرز، ترافقها مراسم تحضير شاي الماتشا مباشرة على يد الطاهية لتمنح الختام طابعًا تأمليًا مترفًا أشبه بطقس شعائري.

Restaurant Ki

أما مطعم ريستورانت كي Restaurant Ki، الواقع في الطابق السفلي من مبنى إداري صغير في منطقة ليتل طوكيو بلوس أنجليس، فاستطاع أن يحجز لنفسه مكانة متقدمة ضمن مشهد الطهي الراقي رغم تواضع المساحة وعدد المقاعد المحدود الذي يصل إلى عشرة مقاعد فقط. 

يقود التجربة الطاهي كي كيم، الذي نال جائزة ميشلان لأفضل طاهٍ شاب لهذا العام، بفضل مقاربته الجريئة التي تمزج بين المطبخ الكوري العصري والتأثيرات العالمية.

تمتد التجربة عبر قائمة تذوّق متعددة الأطباق تُقدَّم بأسلوب تفاعلي أمام الزبائن مباشرة، إذ يُعدّ كل طبق على منضدة الطهي المفتوحة في عرض فني حيّ. 

تتنوّع الأطباق بين مكوّنات مألوفة وأخرى مبتكرة: من الجمبري المشوي المغطى بصلصة كريمية غنيّة ومتبّلة برأس الأخطبوط وصلصة غوتشوجانغ الكورية، إلى حساء الفطر المحشو بالجبن المعتّق، مرورًا بأطباق مبتكرة مثل السلمون المُحمّر مع بيض السلمون المشوي، والباستا بالكريمة المصنوعة من بذور البيريلا الكورية، والمغطاة بشرائح ترافل طازجة. وتختتم التجربة بتحلية غير تقليدية: شطيرة الفطر والمثلجات. 

Silvers Omakase

في حين يركز ريستورانت كي على الإبداع الكوري، يقدّم مطعم سيلفرز أوماكازي Silvers Omakase في سانتا باربرا تجربة سوشي تستند إلى مقاربة معاصرة لمفهوم أوماكازي الياباني، إذ تُترك حرية اختيار الأطباق للطاهي ضمن مسار تذوّق محسوب بدقة.

 وقد حصد المطعم أخيرًا نجمة ميشلان، ما يكرّس مكانته بوصفه من أبرز وجهات السوشي الفاخرة في كاليفورنيا.

تبدأ التجربة في صالة استقبال مضاءة بالشموع، قبل الانتقال إلى قاعة الطعام الرئيسة التي تُقدّم قائمة مؤلفة من 14 طبقًا. ويقود المطعم الطاهي لينون سيلفرز لي، مستندًا إلى مكوّنات يُستورد معظمها من أسواق السمك في طوكيو.

ويولِي المطعم اهتمامًا بالغًا بالتفاصيل الدقيقة، بدءًا من نوعية الأسماك المعتّقة والمختارة بعناية، مرورًا بأرز السوشي الياباني الذي يُطحن داخليًا لضمان النقاء والملمس المثالي.

تبدأ الوجبة بمذاقات صغيرة، قبل أن ينطلق موكب قطع سوشي الأرز المشكّل يدويًا مع شرائح السمك الطازجة، والتي قد تشمل الهاماتشي، وسمك البوري المخطط، والتونة الزرقاء. 

أما اللمسة الخاصة، فتتجلّى في طبق أرز اليوني المحضّر من أشواك قنفذ البحر، والممزوج بكمية دقيقة من الوسابي الطازج، ثم يُزين بكافيار ماساغو البرتقالي الصغير، ما يمنح الطبق توازنًا غنيًا بين الكثافة والقوام المقرمش والنكهة البحرية النقية. وتُختتم هذه التجربة بمثلجات السوربيه المصنوعة محليًا، في وداع متجانس يُنهي الأمسية بأسلوب مترف.

Sun Moon Studio

ومن سانتا باربرا إلى أوكلاند، يكمل مطعم صن مون استوديو Sun Moon Studio هذه الرحلة الطهوية بتجربة تذوّق نادرة تُنسَج بخيوط من الإبداع. 

يدير المطعم الطاهيان سارة كوبر وآلان هسو، في مساحة لا تتسع سوى لأربع طاولات، ما يضفي على التجربة طابعًا شخصيًا بالغ الخصوصية. 

وتتميّز قائمة التذوّق المؤلفة من 13 طبقًا بكونها مراوغة ومتغيّرة، تُعاد كتابتها بحسب إيقاع المواسم وما تجود به الطبيعة في كاليفورنيا.

تنطلق الرحلة بأطباق دقيقة التكوين، مثل سلطة السلطعون المحلّي مع زبدة اليوزو المستخلصة من الحمضيات اليابانية، والفطر الحريري فوق طبقة من التوفو المخملي، يليها طبق الكركم المحمّص مع الفطر البري وعصير الليمون الطازج، في توازن يزاوج بين الحِدة والنعومة. 

وتتألق المخبوزات أيضًا ضمن التجربة، من فطائر البيض المالحة المحشوة ببيض السلمون إلى خبز البريوش المطهو على البخار والمحشو بالنقانق التايوانية.