منذ انطلاقتها عام 2002، أصبحت قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم مرآة تعكس التنوع الثقافي والابتكار الطهوي الذي يميز المشهد العالمي. هذه القائمة ليست مجرد ترتيب، بل بوابة تأخذنا في رحلة إلى أرقى تجارب الطهي الفريدة وتكشف عن اتجاهات تُشكّل مستقبل المطابخ الراقية حول العالم.
وفي أمسية احتفالية استثنائية بمدينة تورينو الإيطالية في إقليم بيدمونت، اجتمع كبار خبراء الطهي وعشاق النكهات الرفيعة ليعلنوا عن نسخة 2025 من هذه القائمة المرموقة، التي ترعاها علامتا المياه الفاخرة سان بيليغرينو S.Pellegrino وأكوا بانّا Acqua Panna.
تصدر مطعم مايدو Maido في ليما هذه القائمة بوصفه أفضل مطعم في العالم، معززًا مكانته في عالم المذاق والابتكار، ومثبتًا أن الطهي هو لغة تجمع بين الثقافات وتعكس روح الإبداع في أبهى صورها.
يرتبط اسم المطعم بتحية يابانية دافئة تعني "مرحبًا" وهو أول ما يسمعه الضيوف عند استقبالهم في أجواء تنبض بالأصالة والابتكار معًا. على مدار أكثر من خمسة عشر عامًا، ظلّ مايدو يجسد فلسفة تتناغم مع تنوع المواسم، ويحتفي بأجود المكونات المحلية عبر قائمة تذوق تمتد لأكثر من عشر مراحل، تُروى من خلالها قصة ثقافة طهي لا تشبه غيرها.
يقول وليام درو، مدير المحتوى لقائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم: "تتويج مايدو هو احتفاء بتفانٍ استثنائي في دمج المهارات اليابانية مع المكونات البيروفية التقليدية لخلق أطباق تأسر الحواس. تُظهر قائمة 2025 انتشارًا عالميًا واسعًا مع دخول عشرة مطاعم جديدة، ما يعكس تصاعد تقدير التنوع والابتكار في عالم الضيافة".
ضمت القائمة هذا العام عشرة مطاعم دخلت تصنيف أفضل 50 مطعمًا للمرة الأولى، من بينها مطاعم في بانكوك مثل بوتونغ Potong ونوسارا Nusara، ومطعم أتولييه موسمير Atelier Moessmer في ليما، إلى جانب مطاعم في ليما، وريو دي جانيرو، وبرشلونة، وكوبنهاغن، والسويد، وكارتاخينا وميونيخ، ما يعكس اتساع نطاق التذوق العالمي وتنوعه.
كما شهدت القائمة عودة أربعة مطاعم كانت قد غابت سابقًا، وهي ناريساوا Narisawa في طوكيو، ولو كالاندري Le Calandre في إيطاليا، وأورفالي Orfali Bros في دبي، ولا سيم La Cime في أوساكا. وحقق مطعم إيكوي Ikoyi في لندن قفزة نوعية بتقدمه 27 مركزًا، ليحصد جائزة أعلى صعود لعام 2025، فيما نال بوتونغ Potong في بانكوك جائزة أعلى دخول جديد إلى القائمة.
ألقاب استثنائية وشخصيات طهوية ملهمة
توج الطاهي الإسباني الشهير ألبيرت أدريا صاحب مطعم إنيغما Enigma في برشلونة بجائزة اختيار الطهاة لعام 2025، وهي الجائزة التي تمنح من قبل نخبة الطهاة اعترافًا بروح الإبداع التي يتحلى بها أدريا الذي يواصل إحداث نقلة نوعية في عالم الطهي الحديث.
وفي مشهد آخر من التألق، حصل الطاهي ماسيمو بوتورا وشريكته لارا جيلمور على جائزة وودفورد ريزيرف آيكون Woodford Reserve Icon Award تقديرًا لقيادتهم الملهمة في المطبخ العالمي، إذ يشتهران بابتكاراتهما ومبادراتهما الاجتماعية التي تعزز الاستدامة والشمولية من خلال إدارة مطعم أوستيريا فرانسيسكانا Osteria Francescana الشهير وبيت الضيافة الفني كاسا ماريا لويجيا Casa Maria Luigia في مودينا.
The World’s 50 Best Restaurant Awards
بموازاة ذلك، يواصل الطاهي الفرنسي ماكسيم فريدريك الحائز لقب أفضل طاهي حلويات لعام 2025 رفع معايير صناعة الحلويات الفاخرة ويُبدع في تقديم لوحات فنية تجمع بين المهارة والحرفية الرفيعة في مطعمي شيفال بلان باريس Cheval Blanc Paris وبلينيتود Plénitude.
وفي إطار دعم المواهب الصاعدة في عالم الطهي، أعلنت القائمة عن فوز الطاهية الكولومبية أنجيليكا أورتيز بمنحة برنامج أفضل 50 مطعمًا، بالتعاون مع علامة الجبن الفاخرة بارميجانو ريجّيانو Parmigiano Reggiano. تمنح هذه المنحة فرصة ثمينة لأورتيز لخوض برنامج تدريب عملي مرموق يمتد بين مطعمي إل سيلر دي كان روكا El Celler de Can Roca في إسبانيا وسينغل ثريد SingleThread في ولاية كاليفورنيا الأمريكية. خلال فترة التدريب، ستكتسب أورتيز خبرات معمقة في فنون الطهي المستدام والموسمي، مع التركيز على دمج المكونات المحلية والبيئية في أطباق تجمع بين الابتكار والتقاليد، ما يعزز رؤيتها نحو مطبخ يراعي البيئة ويحفز على الإبداع.
وعلى صعيد الاستدامة، نال مطعم سيليل Celele في كولومبيا جائزة المطعم المستدام لعام 2025، اعترافًا بالتزامه القوي بحماية التراث الكاريبي وتطوير طهي مسؤول بيئيًا. يعتمد سيليل على مكونات محلية بنسبة تصل إلى 90%، ويشرك المجتمعات المحلية والمنظمات البيئية في مبادراته للحفاظ على التنوع البيولوجي وتعزيز الممارسات التقليدية في الطهي. بفضل هذا التوجه، يقدم المطعم قائمة موسمية تعتمد على الموارد المستدامة، ما يجعله نموذجًا يُحتذى به في عالم المطاعم التي تجمع بين الفخامة والوعي البيئي.
تكريمات وجوائز خاصة
فضلاً عن ذلك، شهد الحفل تكريم مجموعة مميزة من الفائزين بجوائز خاصة تعكس التنوع والتميز في عالم الطهي والضيافة. من بين هؤلاء، نالت ميندي وودز، مالكة مطعم كاركالا أون كنتري Karkalla On Country في أستراليا، إشادة خاصة على تقديمها تجربة طهي فريدة تجمع بين ثقافة السكان الأصليين والتراث المحلي الأصيل، تدمج فيها مكونات طبيعية مستوحاة من البيئة الاسترالية مع أساليب طهي تقليدية تنقل الضيوف إلى رحلة حسية وثقافية استثنائية.
وفي فئة الطهاة النساء، حصلت الطاهية بام، الحائزة لقب أفضل طاهية لعام 2025، على جائزة تقديرية لإبداعها وإلهامها في صناعة الطهي، إذ تبرز مهاراتها المتميزة في دمج النكهات والتقنيات، ما يجعلها من أبرز الشخصيات النسائية المؤثرة في المشهد العالمي.
أما مطعم وينغ Wing في هونغ كونغ، فجرى تكريمه بجائزة فن الضيافة Gin Mare Art of Hospitality Award، اعترافًا بتفرده في تقديم تجربة استثنائية تركز على التفاصيل الدقيقة والاهتمام الشخصي بالضيف، ما يعكس أعلى معايير الرفاهية والاحترافية في قطاع الضيافة.
وفي القاهرة، أحرز مطعم خوفو Khufu’s جائزة ريسّي ون تو ووتش Resy One To Watch Award، التي تُمنح للمطاعم التي تُظهر إمكانات عالية للنمو والتميز المستقبلي، إذ يشتهر بخدمة راقية وأطباق مبتكرة تعكس المطبخ المصري الأصيل في قالب معاصر، ما يجعله وجهة واعدة في المشهد الغذائي المحلي والدولي.
