في قلب فندق جميرا مرسى العرب، يطل مطعم كيرا KIRA بوصفه أبرز الإضافات إلى مشهد الطهو الراقي في دبي، حيث يلتقي عبق البحر المتوسط بصفاء المطبخ الياباني في توليفة نادرة.
هنا، تتحوّل تجربة الطعام إلى رحلة فنية متعددة الحواس، تنسج خيوطها بين الضوء والذوق، وبين الشرق والغرب، لتقدّم مفهومًا جديدًا يحتفي بالبساطة والدقة في آنٍ واحد.
مطعم كيرا.. تصميم يحتفي بالتوازن والضوء
يشكّل تصميم مطعم كيرا أحد أبرز عناصر سحره؛ فقد صاغه استوديو فيرهال Verhaal Studios الحائز جوائز عالمية، برؤية تجمع بين روح الطبيعة وفنون العمارة اليابانية والأوروبية.
تتدفّق في أرجاء المكان خطوط منحنية ناعمة تذكّر بحركة الأمواج، فيما تتلألأ على الجدران تفاصيل من الموزاييك الإيطالي تتخللها لمسات ذهبية مستوحاة من فن الكينتسوجي الياباني الذي يكرّم الجمال في العيوب.
وتنساب فوق الأسقف أشكال نبات اللوناريا الفضّي، فتُضيء القاعة بإشراقة حالمة تشبه ضوء القمر، فيما ترتفع الواجهات الزجاجية من الأرضية إلى السقف لتكشف عن إطلالة خلابة على برج العرب وأفق البحر الهادئ.
أما الشرفة الخارجية الرحبة، فتنفتح على مشهد غروبٍ شاعري تتبدّل فيه الألوان مع ضوء النهار، لتتحوّل تجربة العشاء إلى لوحة من الظلال والسكينة.
يوازن المكان بين الأناقة المعمارية والدفء الإنساني، ليُقدّم تجربة حسية لا تُنسى، إذ يلتقي التصميم الراقي بروح الضيافة الهادئة في انسجامٍ نادر.
Kira
فريق طهو يُعيد تعريف الإبداع
يقود المطبخ الطاهي الإسباني كارلوس دي لوس موزوس، الذي نقل خبرته الواسعة في مطابخ أوروبا وآسيا إلى دبي، ليبتكر فلسفة طهو تقوم على الانسجام بين الدقّة اليابانية وثراء المذاقات المتوسطية.
يرى كارلوس أن الطهو فنّ للحوار بين الثقافات، ومن هنا جاءت قائمة كيرا كمقطوعة موسيقية تتغيّر نغماتها من طبقٍ إلى آخر من دون أن تفقد توازنها.
Kira
في المطبخ المفتوح، تتراقص ألسنة اللهب المنبعثة من منضدة الروباتا وفرن التندور، فتعبق الأجواء برائحة الخشب العطري، فيما يُتيح الركن البحري للضيوف اختيار الأسماك الطازجة من عرض الثلج اليومي ليُعدّها الطهاة وفق أسلوب ياباني متقن أو بلمسة متوسطية زاخرة بالمذاقات.
يولي الطاهي كارلوس عناية خاصة لكل تفصيل؛ من انتقاء المكوّنات الموسمية إلى طريقة التقديم الدقيقة، ليمنح كيرا بصمته الخاصة ويُجسّد مفهوم الأصالة المتجدّدة في أبهى صورها.
نكهات تعبّر عن هوية مزدوجة
تبدأ الرحلة بمزيج من الأطباق الصغيرة التي تمهّد لتجربة حسية تمتع الذائقة، ويتصدرها طبق Aubergine Dengaku وهو طبق ياباني تقليدي مكون من قطع الباذنجان المشوي المقرمش المغطى بصلصة الميسو الحلوة المالحة، وطبق المحار البري المنقوع في أعشاب يابانية عطرية.
Kira
ومن ركن الأطباق النيئة، يتألّق تارتار التونة والكافيار على قاعدة من البطاطس المقرمشة، إلى جانب كارباشيو الهاماشي المحمّل بعبير بونزو الليمون والهلابينو.
أما الأطباق الرئيسة، فهي عرضٌ متقن للتقنيات والأساليب:
من الكركند المشويّ على الخشب والمنكّه بالصلصة الحارة إلى توماهوك لحم واغيو البقري الفاخر الذي يُقدَّم بأسلوب استعراضي على المائدة، ليعكس ذروة الحرفية في الطهو.
وتتجلّى روح المتوسط في ريزوتو سمك القاروص التشيلي الكريمي وسباغيتي كاتشيو إي بيبي المعزز بتوابل يابانية تُبرز التوازن بين القوام والنكهة.
ويُختتم المشهد بحلوى Karak Brioche المغمّسة في شاي الكرك والمقدمة مع المثلجات بطعم حليب هوكايدو.
في مطعم كيرا، تُقاس التجربة بالانسجام الذي يربط بين التفاصيل. إنها تجربة تتقاطع فيها العناصر الحسية لتصنع لغة جديدة للطهو الراقي.
