حصل مطعم التاكو البسيط Taqueria El Califa de León، الذي يقدم 4 أصناف فقط، على نجمة واحدة في دليل ميشلان المكسيك في نسخته الافتتاحية، ليصبح أول مطعم تاكو مكسيكي يحصد هذه الجائزة في العالم.
تشترك المطاعم الحائزة نجمة ميشلان، التي تعد وسام شرف في عالم الطهي، في عدد من الصفات مثل الفخامة والتجربة المميزة والأطباق المُعدة بمهارة فائقة وما إلى ذلك. وعلى عكس الاعتقاد السائد بأن المطاعم الراقية فحسب هي التي تحصل على هذا اللقب المرموق، تمنح شركة الإطارات الفرنسية نجومها للطهاة أو المطاعم التي تقدم أطباقًا مميزة من دون أن تأخذ في الحسبان مستوى فخامة المكان.
مطعم Taqueria El Califa de León
يقع مطعم Taqueria El Califa de León في حي سان رافائيل حيث تسكن الطبقة العاملة في مكسيكو سيتي، ويديره الطاهي الرئيس أرتورو ريفيرا مارتينيز. يشغل المكان مساحة متواضعة تخلو من المقاعد. ومن ثم، يأكل رواد المطعم واقفين من أطباق بلاستيكية بعد أخذ طلباتهم.
4 أصناف فقط من التاكو
يبيع المطعم البسيط ما يقرب من ألف تاكو يوميًا، وهو يقدم 4 أصناف من التاكو: كوستيلا وبيستك وشوليتا وغاونيرا على خبز تورتيلا الذرة المصنوع يدويًا، بتكلفة تبدأ من 3.5 دولار إلى 5 دولارات، وهو مبلغ مرتفع إلى حد ما بالنسبة للمكسيكيين. ومع ذلك، غالبًا ما يُرى السكان المحليون مصطفين في طوابير خارج المكان.
وفقًا لدليل ميشلان، حصل المكان على نجمته بسبب الطعام فحسب، بعد تفوقه في خمسة معايير وهي جودة المكونات، وتناغم النكهات، وإتقان مهارة الطبخ، وشخصية الطاهي التي تظهر في أطباقه، وتقديم الجودة نفسها طيلة الوقت.
MICHELIN Guide
أكثر ما لفت انتباه مفتشي ميشلان في زياراتهم المتعددة هو تاكو غاونيرا، إذ وصفوه بأنه: "لحم ضلع محضر بمهارة ويتمتع بطراوة استثنائية ويقدم على خبز تورتيلا الذرة الصفراء الرفيع. اللحم لذيذ للغاية ولا يحتاج إلى شيء، ولكن هناك خيار لإضافة صلصة الطماطم المحلية. ثمة نقاء وبساطة في ما يفعلونه هنا".
في مقطع فيديو على يوتيوب نشرته Inside Edition، سُئل ريفيرا مارتينيز عما إذا كان التاكو يحتوي على مكونات خاصة، فأجاب وهو يقلب الشواية: "ليس هناك سر. السر في جودة التاكو واللحوم والتورتيلا وكل شيء".
MICHELIN Guide
ليست هذه هي المرة الأولى التي تمنح فيها ميشلان نجمة لمطعم يقدم طعام الشارع. ومن الجدير بالذكر أنه عُثر على أرخص وجبة حائزة نجمة ميشلان في أحد أكشاك الباعة المتجولين في سنغافورة (فقد هذا المكان نجمته في عام 2021). كذلك جرى تكريم متجر في بانكوك بنجمة، لكن الطاهية التي تقف وراء المطعم أصبحت منزعجة للغاية من حضور الأشخاص كافة لتناول طعامها، وقالت إنها تتمنى أن تتمكن من رد الجميل.
MICHELIN Guide
وبينما يتعامل مطعم Taqueria El Califa de León مع جحافل مماثلة من الرواد، فإن معظمهم من السكان المحليين في مكسيكو سيتي، وفقًا لصحيفة لوس أنجليس تايمز. من المحتمل أن يتغير هذا الواقع عندما يبدأ السياح بالتوافد إلى المطعم. وقال المالك للصحيفة إنه قد يفتح موقعًا آخر في النهاية.
ولكن في الوقت الحالي، يبدو أن مطعم "إل كاليفا دي ليون" يتمتع بشهرته الدولية الجديدة، كونه فوزًا لكل من المطعم والبلد ككل. وفي هذا قال الطاهي أرتورو ريفيرا مارتينيز لصحيفة التايمز: "هذه جائزة للمكسيك. هناك العديد من المطاعم الفاخرة في المكسيك، ولكن أن يفوز مطعم تاكوريا بهذه النجمة، فهذا شيء مميز".
